Receta Ayurvédica: Tajín de Batata y Garbanzos con Quinoa Especiada
- Camilla Anker
- 18 ago 2024
- 3 Min. de lectura
El Ayurveda, la ciencia de la vida, nos enseña a preparar alimentos que no solo son deliciosos sino también armoniosos para nuestro cuerpo. Esta receta de Tajín de Batata y Garbanzos con Quinoa Especiada está diseñada para ser fácil de digerir, equilibrada y nutritiva.
Al seguir los principios ayurvédicos, te aseguras de que cada ingrediente y su preparación contribuyan a una digestión suave y una mente tranquila.
Ingredientes
Para el Tajín:
Una pizca de hebras de azafrán
250 ml (1 taza) de agua caliente
Aceite de oliva
1 cebolla roja, finamente picada
1 diente de ajo, machacado
1 cucharadita de jengibre fresco, finamente rallado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
Sal Pimienta
200 g de tomates picados
250 g de batata (camote), pelada y cortada en trozos de 2 cm
200 g de garbanzos sin sal añadida, enjuagados y escurridos
1 calabacín grande, cortado a lo largo por la mitad y en rodajas
2 cucharaditas de azúcar moreno (o miel, según tu constitución)
Hojas de cilantro o perejil fresco, para servir
Para la Quinoa Especiada:
80 g (1 taza) de quinoa
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
200 ml (1 taza) de agua
Método
Paso 1: Infusión del Azafrán
Comienza infusionando el azafrán. Combina una pizca de hebras de azafrán con la mitad del agua caliente en una jarra resistente al calor. Deja reposar durante al menos 10 minutos. Este proceso no solo extrae el color y el sabor del azafrán, sino que también maximiza sus propiedades digestivas.
Paso 2: Preparación de la Base del Tajín
En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade el ajo, el jengibre y el comino. Cocina, revolviendo continuamente durante 1-2 minutos, hasta que los aromas se liberen. El ajo y el jengibre son fundamentales en la cocina ayurvédica por sus propiedades para mejorar Agni (el fuego digestivo) y reducir las toxinas (ama) en el cuerpo.
Añade la cebolla roja y cocina, revolviendo, durante unos 5 minutos hasta que se ablande. La cebolla, cuando se cocina lentamente, ayuda a mejorar la digestión y calma Vata.
Paso 3: Cocción del Tajín
Incorpora la mezcla de azafrán, los tomates y el agua restante. Lleva todo a ebullición.
Añade la batata y los garbanzos, cubre la cacerola y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas. Añade el calabacín y cocina durante otros 3 minutos, asegurándote de que quede tierno pero aún crujiente. Este equilibrio entre cocción y textura es clave para mantener las cualidades ligeras y frescas que favorecen a Pitta y Kapha.
Si eliges usar azúcar moreno, agrégalo en este momento. Alternativamente, si prefieres miel, agrégala justo antes de servir, ya que calentar la miel en exceso es desaconsejable en el Ayurveda debido a su potencial de crear toxinas.
Paso 4: Preparación de la Quinoa Especiada
Mientras se cocina el tajín, prepara la quinoa especiada. Coloca la quinoa, el comino, la cúrcuma y el agua en una cacerola. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y cubre. Cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa.
La cúrcuma, con sus propiedades antiinflamatorias, y el comino, que facilita la digestión, hacen de esta quinoa un acompañamiento ideal para el tajín.
Paso 5: Servir y Disfrutar
Para servir, coloca una porción de tajín en un plato y acompaña con la quinoa especiada. Decora con hojas frescas de cilantro o perejil, que no solo añaden un toque de color, sino que también ayudan a equilibrar los doshas y mejorar la digestión.
Información Nutricional
Este platillo es una opción completa y equilibrada, rica en fibra, proteínas vegetales y antioxidantes. Las batatas aportan carbohidratos complejos, mientras que los garbanzos y la quinoa proporcionan proteínas de alta calidad. El uso de especias como el comino y la cúrcuma no solo mejora el sabor sino que también apoya la digestión y la salud en general.
Conclusión
Esta receta de Tajín de Batata y Garbanzos con Quinoa Especiada es una excelente forma de disfrutar de un plato reconfortante y nutritivo sin comprometer la digestión.
Al seguir los pasos de preparación ayurvédicos y considerar la compatibilidad de los ingredientes, puedes disfrutar de una comida equilibrada que no solo satisface, sino que también nutre profundamente.
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