El repollo es un vegetal extractivo. Esto significa que, en su propia naturaleza, tiene la capacidad de jalar, raspar y quitar. Por estas acciones ayuda a limpiar el organismo de toxinas, regular un peso saludable y reducir el exceso de kapha.
Su sabor es principalmente amargo, así que ten cuidado de consumir grandes cantidades, ya que puede agravar vata dosha. Sin embargo, cuando se combina en la proporción correcta con alimentos potenciadores y se cocina bien con agua y aceite, el repollo es beneficioso para todos los doshas.
El repollo, como muchas otras verduras, se ha criado e hibridado para que sea menos amargo y más dulce. A medida que su paleta de sabores se expande y se vuelve más sensible al sabor inherente de alimentos particulares, puedes buscar variedades que sean más dulces o más amargas. Este es un aspecto fascinante de los sabores en ayurveda dentro de los alimentos y, como resultado, causa y efecto.
Muchas culturas, desde Europa del Este hasta el Medio Oriente y Asia, tienen recetas de hojas de col que luego se rellenan con una combinación de carne, arroz o vegetales. Aquí hay una adaptación vegetariana de Golubtsi, una receta rusa, que usa arroz rojo y blanco para crear el relleno.
Puedes prepararlos y disfrutarlos tal como están o incluirlos como guarnición cuando construyas tu tazón balanceado 60:40. Mira los consejos y sugerencias a continuación para obtener ideas para el menú.
Tu lista de ingredientes - Tiempo de preparación: 45 min
Para: 4 personas (aumento y extracción)
Arroz
½ taza de arroz rojo, enjuagado y remojado con más de 4 horas de anticipación
½ taza de arroz basmati blanco, enjuagado
⅔ cucharadita de sal mineral
1 cucharada de ghee
Hojas de repollo
8 hojas grandes de col
¼ taza de agua hirviendo
Relleno
1 cucharada de ghee
½ cucharadita de semillas de mostaza
2 cucharaditas de semillas de cilantro
⅓ cucharadita de sal mineral
¼ de cucharadita pimienta
½ remolacha pequeña, finamente picada
2 zanahorias pequeñas, ralladas
⅓ taza de tallos de remolacha o acelgas
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
Extra
1 cucharada de ghee para saltear
jugo de lima
Preparación:
Remoja el arroz en 2 tazas de agua durante 4 horas.
Agrega sal y manteca y cocine hasta que el arroz rojo esté suave (unos 30 minutos tapado en la hornilla o 15 minutos en una olla a presión).
Hojas de repollo
Cuece las hojas cubiertas en el agua hirviendo durante 2 minutos.
Usa pinzas para voltear cada hoja y continúa cocinando por 1 minuto más.
Retira las hojas y déjelas enfriar un poco. Reserva el agua para otro plato ya que está llena de nutrientes.
Manteniendo un cuchillo paralelo a la hoja, corta la parte gruesa del tallo. Corta estos cortes de los tallos e incorpóralos a la mezcla de relleno.
Relleno:
Calienta el ghee, agrega las especias enteras y cocina hasta que las semillas de mostaza comiencen a explotar.
Agrega la sal y el hing, seguido de las verduras.
Agrega un chorrito de agua y cocina tapado por 10 minutos.
Agrega las hierbas frescas.
Y deja reposar por 5 minutos.
Montaje:
Coloca aproximadamente 1 cucharada de arroz y 1 cucharada de relleno en una hoja. Dobla cada lado hacia adentro para formar un cuadrado. Repite con el resto.
Saltea los cuadrados en el ghee, cubiertos, durante unos 3 minutos por cada lado.
Agrega un chorrito de agua y continúa cocinando a fuego lento bajo una tapa durante 5-10 minutos hasta que esté suave.
Sirve con unas gotas de zumo de limón sobre cada cuadrado.
Idea de Menú: Calabaza de invierno al horno, hojas de col rellenas y guiso de lentejas.
La mezcla de relleno que sugerimos es solo una de muchas opciones.
¿Qué relleno crearás?
Considera otros granos como el trigo sarraceno, el teff o el arroz integral.
Cambiar las especias también hará la diferencia.
Te leo en los comentarios.