En Ayurveda, se dice que solo necesitamos cinco alimentos para mantenernos vivos: trigo, arroz, ghee, leche y mung. Realmente es así de simple.
Dhal, como se llama a menudo al mung partido, es un elemento básico aquí en Yogaveda®. Es fácil de digerir, nutritivo y, dado que no requiere remojo, es una elección sencilla apta para cualquier día. Dado que el mung partido calma todos los doshas, es aconsejable tener mucho a mano cuando alimentes a una multitud de personas.
Aprende a usar las especias ayurvédicas y nunca tendrás que comer el mismo dhal dos veces.
El sabor del mung partido se acompañada con una gran variedad de combinaciones de especias. Esto me ha inspirado a compartir tres recetas este mes que destacan esta poderosa legumbre. La primera es una versión italiana elaborada con aceite de oliva y albahaca. El segundo es un dhal de estilo indio más tradicional con ghee y especias digestivas. Y, por último, he incluido una versión inspirada en los viajes de Camilla a India, hecha con hierba de limón y alga kombu.
La increíble versatilidad del mung partido, mung ayurvédico, dahl, dal, o moong.
Paso #1: Cómo cocinar el mung partido
La técnica para cocinar mung partido es la misma sin importar las especias que estés usando. En el entrenamiento de chef ayurvédico enseñamos un proceso simple que desmitifica la técnica y ha inspirado a muchos otras personas a hacer del dhal un elemento básico en la alimentación diaria de su hogar.
Agrega aceite o ghee a una sartén a fuego medio.
Luego, agrega sal.
A continuación, agrega especias enteras y cocina a fuego lento hasta que suba el aroma.
A continuación, agrega especias en polvo y hierbas frescas y cocina a fuego lento hasta que suba el aroma.
Agrega el mung partido, revuelve para cubrir y cocinar a fuego lento unos minutos.
Cubre con agua y cocina.
Una vez que hayas terminado este proceso, es fácil preparar una comida deliciosa y nutritiva con mung partido y cualquier especia que tengas a mano.
3 Recetas Ayurvédicas sencillas: la increíble versatilidad del mung partido
Quitar la piel y partir esta legumbre por la mitad hace que el mung partido sea rápido de cocinar y fácil de digerir. En caso de necesidad, puedes sustituir el mung entero por partida, pero déjalo en remojo durante al menos ocho horas y cocínalo un poco más.
GÉNOVA DHAL (2 porciones)
Tiempo de preparación: 25 minutos. (Extractivo)
2 cucharaditas aceite de oliva
⅛ cucharadita sal mineral
4-6 hojas de albahaca italiana, picadas
¼ de cucharadita orégano seco
⅛ cucharadita pimienta negra molida
¼ taza de frijoles mungo partidos
½ a ¾ taza de agua (menos para una versión más espesa, más para una versión espesa)
DELHI DHAL (2 porciones)
Tiempo de preparación: 25 minutos. (Extractivo)
2 cucharaditas ghee
⅛ cucharadita sal mineral
1 cucharadita jengibre fresco rallado
⅛ cucharadita semilla de mostaza
¼ de cucharadita polvo de cúrcuma
½ cucharadita comino en polvo
¼ de cucharadita de cilantro en polvo
¼ taza de frijoles mungo partidos
½ a ¾ taza de agua (menos para una versión más espesa, más para una versión espesa)
HO CHI MINH DHAL (2 porciones)
Tiempo de preparación: 25 minutos. (Extractivo)
1 cucharada aceite de sésamo
⅛ cucharadita sal mineral
2 tiras pequeñas de kombu
1 ½ cucharadita jengibre recién picado
3 trozos de hierba de limón del largo del pulgar
¼ de cucharadita Fenogreco
¼ taza de frijoles mungo partidos
½ a ¾ taza de agua (menos para una versión más espesa, más para una versión espesa)
A continuación, te indico cómo cocinar todos:
Calentar el aceite en una olla a presión o en una olla.
Agregar la sal y las especias y cocinar hasta que el aroma llegue a tu encuentro, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Agregar el mung partido y revolver para cubrir, cocinando a fuego lento durante 1 a 2 minutos más.
Agrega la cantidad de agua que desees (y cubre con la tapa).
Si estás utilizando una olla a presión, ponla a fuego bajo. Cocina a presión durante 16 a 18 minutos.
Si estás usando una olla normal, déjalo hervir y baja el fuego.
Cocina a fuego lento durante unos 35 minutos hasta que el dhal se convierta en una consistencia espesa (es posible que debas agregar más agua hirviendo, así que vigila el proceso para que no se seque).
¿Cómo cocinas tu dhal? Envíanos un mensaje con tu experiencia y las recetas que hayas elaborado por tu cuenta.
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